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小作坊 大民生

漳州新闻   时间:2020-09-15 15:08    http://www.xcxc.cn/   

芗城区安惠面制品厂内,工人们正包装扁食皮。
东山县西埔镇陈氏渔夫食品厂生产车间内,工人们正在加班加点赶制一批扇贝丸订单。作为东山县“阳光小作坊”示范单位,该厂已实现了线上线下同步智能监管,将食品生产过程“晒”在阳光下。 殷琪 摄

  

  小作坊虽“小”,却是攸关民生的“大事”。

  曾经,谈起食品小作坊,不少人的第一印象就是“小、脏、乱、差”。但如今,漳州不少小作坊给人完全不一样的观感,经过改造升级,这些小作坊不仅外在出彩、内在出色,干净整洁、安全有保障,而且成为阳光“透明坊”、“居家式”扶贫坊,还承担了技艺传承室的角色。连日来,本报记者走访我市多家小作坊,感受其中升腾的“烟火气”,记录因小作坊而改变的大民生。


在龙文区瑞香糕饼店,周绍清的妻子正制作着白香饼。

  阳光“透明坊” “老味道”有了新“身份证”

  做白香饼数十个年头,龙文区瑞香糕饼店周绍清从来没有想到自己家的白香饼还能搭乘“互联网+”快车道,有了可追溯的二维码“身份证”。长期以来,无法有效追溯、无法有效宣传的小作坊,如今看到了曙光。

  其中的缘由,要从“阳光小作坊”示范单位改造升级说起。在市场监督管理部门的指导下,这家不到200平方米的小作坊,安装了三个摄像头,分别对准了生产加工区、洗手消毒区、成品存储区,24小时记录着坊内画面,并即时传送至漳州市“阳光小作坊”一品一码追溯平台。面粉、馅料等原料消耗增加时,周绍清便通过平台,及时登记食材情况。“目前,平台生成的二维码已经放置在店门口,消费者可以扫描了解。下一步,我们会把二维码贴在产品外包装上,让消费者扫描二维码,就可以看到自己喜欢的‘老味道’的生产情况。”周绍清说。

  小小监控并不起眼,却让周绍清时刻在意着自己的一举一动。周绍清指着墙上的监控告诉记者,有了监控后,他们感觉身上的责任更大了,可不能砸了夫妻俩辛苦创下的老招牌。

  1个追溯平台、3个视频监控、1张二维码,让像白香饼一样的“老味道”有了新“身份证”,拥有了现代活力。13日10时许,市民王小梅在店内购买了一小袋白香饼,发现门口多了个二维码。她拿出手机扫描二维码,进入平台,看到周绍清妻子正身着工作服,戴着口罩、手套、防尘帽制作白香饼。王小梅表示,买袋白香饼也可以看到生产情况,追溯其“前世今生”,的确“挺稀罕”。

  在漳州,有不少美食来自小作坊。以往,生产经营者凭借传统经验制作,操作流程较不规范,也缺少完善的包装标识,消费者购买后一旦出现问题,很难追溯到源头。对此,我市启动“阳光小作坊”示范单位改造升级工作,进一步规范食品生产加工小作坊生产经营行为,防控食品安全风险,鼓励消费者积极参与小作坊食品安全监督,强化企业自律和社会共治,促进食品安全主体责任有效落实,推动建设我市传统特色食品小作坊工作,确保我市小作坊食品安全“来源可查、过程可控、去向可追”。

  市市场监督管理局食品生产安全监管科黄小雅告诉记者,消费者通过“阳光小作坊”可以了解到所购买产品的生产环境卫生情况和现场生产加工情况,买得安心,吃得放心。小作坊通过平台对外展示生产情况,把“压力”转化为不断提升食品安全的“动力”,从而提升市场竞争力。对于监管部门而言,通过平台数据,可实时掌握小作坊采购的原辅料、添加剂情况,掌握每批食品的数量、流向,真正实现去向可追,推动了小作坊由“小散低、脏乱差”向“小而精、名特优”转变。

  

“广昌记”的第四代“掌门人”陈龙坤和儿子一起纯手工制作“翰林糕”

   技艺传承室二三十道程序百年五代传承

  清晨5点,位于漳浦县旧镇镇城外村的广昌记饼店,冲洗绿豆声、磨粉声、搅拌声、模具印制声不绝于耳。年过花甲的陈龙坤带领两个儿子,有条不紊地制作“翰林糕”。作为漳浦县百年老字号“广昌记”的第四代“掌门人”,陈龙坤已手持梨木模具纯手工制作“翰林糕”逾五十载。

  “翰林糕”是长2厘米、宽1厘米、高约0.6厘米的绿豆糕点,其主要成分是绿豆、白砂糖和少量调和油。“‘糕’谐音为‘高’。结婚、小儿满月或周岁以及节庆之日等,大家喜欢将‘翰林糕’摆上宴席,款待宾客,寓意日子红红火火,甜甜蜜蜜,事业步步高。”陈龙坤介绍说。

  传统食品小作坊,传承民间技艺,保留传统味道,在地区饮食文化中不可或缺。但是,上好的“翰林糕”制作程序多达二三十道,传统手工技艺逐渐被淡化,不少年轻人并未掌握其制作方法,面临着“失传”。

  不同的是,这间小作坊化作技艺传承室,记录下陈家五代人手手相传的时光。“小时候就看着祖父和父亲做糕、饼、粿,耳濡目染,产生了浓厚的兴趣,自然就接了班。”陈龙坤说,经过100多年几代人的不断探索,陈家人已经形成了手工制作“翰林糕”的独家秘方,产品达到“入口即化、香甜爽口”。

  让陈龙坤倍感欣慰的是,两个儿子大学毕业学成归来,回到小作坊,成长为“广昌记”第五代传人。

  小作坊,大舞台。“随着经济社会发展,乡村一些传统习俗逐渐淡化,‘翰林糕’的订制量减少,但我们对做大做强自己的品牌依然充满信心。”陈龙坤的大儿子陈健乐表示,目前,“广昌记”还通过淘宝、微店、有量商城等电商平台销售,让“翰林糕”赢得了广泛赞誉。

  “现在我们除了保持小作坊的传统古法制作,还尝试着引进先进的现代化生产设备。在坚守原汁原味原色的基础上,不断革新技术,进行工厂化规模化生产,打造精包装耐储存的新产品,并逐步走出漳浦,走向全国。”陈健乐说。

  

  

黄爱珠(右一)与村民带着米香,到展会上推介,让国内外游客了解特色米香。

  “居家式”扶贫坊谋新路拔穷根带动群众增收

  挑选、浸泡、蒸熟、冷却、炒膨胀、拌糖……经过一系列工序,一颗颗饱满的糯米在数天内变成了一块块脆甜的米香。这几天,在华安县湖林乡前坑村米香作坊,黄爱珠和村民十分忙碌,正“试水”米香产业,等待着“销售潮”。

  在前坑村,米香已有上百年历史传承,对于自小熟练掌握米香制作流程工艺的黄爱珠来说,如何在乡村振兴中以此开辟新路、带动村民增收是她近年来思考、探索的问题。

  黄爱珠作为村脱贫致富带头人,多次获“茶王”等茶叶奖项,除此前在茶产业上带动村民致富增收外,今年她创办了华安前坑村米香作坊。黄爱珠知道,要做大做强前坑米香产业,还有很长的路要走。首先摆在眼前的除了获取相关资质,提升作坊质量安全水平外,还有解决长期以来存在的工艺缺乏创新、包装不够精美、销售拓展难等问题。

  今年4月,当地市场监督管理部门召开座谈会,组织食品专家、企业负责人对前坑村米香作坊进行点对点帮扶,并对其相关资质进行审批指导。

  一场知识的交流,一次思想的碰撞,让黄爱珠打开了思路。她与村民带着米香,到各类展会中推介,让国内外游客了解特色米香的文化。改良工艺、创新口味,新产品味香巧脆,色白自然,甜度适中,更加符合消费者需求。同时,走了17年制茶路的她,将茶叶与米香融合,制成精美礼盒,深受消费者喜爱。

  “感谢政府帮助我们脱贫,但以后还是要靠双手改变命运。”在作坊工作的村民黄美花信心满满,笑得眼角挤出了几道深深的褶子。她告诉记者,现在都不用出远门,就可以在家门口的作坊打工挣钱,工作一天能有百元收入。

  目前,“前坑米香”已列入县级非物质文化遗产,但黄爱珠说,作坊还处于雏形阶段,仍需努力。下一步,她打算带着村民,通过网上销售、市场推广等方式,结合乡村旅游发展,进一步带动当地村民致富增收。

  近年来,市场监督管理部门按照脱贫攻坚、精准扶贫、挂钩帮扶的各项工作要求,将小作坊打造“居家式”扶贫车间,实实在在地办实事、办好事。以排查摸底为抓手,着力摸清全市小作坊底数,并全面建档,实现“一坊一档”,做到底数清、对象明;从优化服务、解忧助困、强化监管等方面入手,强化小作坊困难户帮扶,着力帮助解决其生产经营上的实际困难。同时,围绕“重创新、抓质量、打品牌”的主线,坚持风险防控管理,强化隐患排查治理,加强小作坊食品监管,逐步构建了“主体尽责、部门监管、政府指导、群众参与”的社会共治格局,有效确保百姓“舌尖安全”。

  记者:廖瑜婷 文/图

  责任编辑:杨奕 徐镜正

  

来源:闽南日报-漳州新闻网 编辑:叶祺敏 时间:2020-09-15 15:08 收藏此页